正我国淡水鱼类资源浩博,品种繁多,而且鱼肉味道鲜美,营养贵重。淡水鱼一直是深受消费者心爱的康健食物。因为鱼类中不饱和脂肪酸含量比较高,比畜肉和禽肉更容易被氧气化,同时鱼体球菌繁多,易引动鱼肉腐败变质,从而影响其食用安全性、营养价值惠风味质量。新奇度是反映鱼质量的一项关紧指标,在鱼产出、销行过程中淡水鱼的保

【笔者单位】： 江苏大学食物与生物工程学院;
【网站关键词】： 淡水鱼类 新奇度 营养价值 保鲜技术 鱼类资源 风味质量 检测办法 食用安全性 消费者 腐败变质
【基金】：公益性行业(农业)科技专项(201003008-04) 社稷洒脱基金(31071549) 博士点基金(20093227110007) 江苏省青蓝工程(2008)赞助项目 江苏省高校优势学科建设工程赞助项目
【分类号】：S983
【正文快照】：
我国淡水鱼类资源浩博,品种繁多,而且鱼肉味道鲜美,营养贵重。淡水鱼一直是深受消费者心爱的康健食物。因为鱼类中不饱和脂肪酸含量比较高,比畜肉和禽肉更容易被氧气化,同时鱼体球菌繁多,易引动鱼肉腐败变质,从而影响其食用安全性、营养价值惠风味质量。新奇度是反映鱼质量的